อาหารไทยขึ้นชื่อเรื่องของความกลมกล่อม
และรสชาติที่ชัดเจน จัดจ้าน
เป็นเอกลักษณ์อันโดดเด่นและเป็นที่ยอมรับไม่เฉพาะแค่ในเมืองไทยเราเท่านั้น
แต่ยังรวมถึงถูกปากถูกใจของบรรดานักชิมทั่วโลก
ความโดดเด่นของอาหารไทยไม่ใช่เพียงแค่ความสด
ความหลากหลายของวัตถุดิบและส่วนประกอบ
แต่สิ่งที่ทำให้อาหารไทยโดดเด่นนั่นก็คือความเป็นอาหารที่สร้างขึ้นมาจาก
วัฒนธรรมความเป็นไทย
ที่แต่ละภาคแต่ละท้องถิ่นก็จะมีการสร้างรสชาติที่จัดจ้านด้วยวัตถุดิบ
ด้วยลักษณะความเป็นอยู่ ประเพณีวัฒนธรรมท้องถิ่นของแต่ละภาค
และนี่คือการรวบรวมสุดยอดอาหารรสเด็ดจากทุกภาคทั่วไทยที่แม้จะเผ็ดร้อนเพียง
ใดก็อยู่ในใจคนไทยทุกคน
ภาคกลางขึ้น
ชื่อเรื่องความกลมกล่อมและหลากหลายของรสชาติ ที่มีรส เปรี้ยว หวาน มัน
เค็มและเผ็ด ผสมผสานกันอย่างลงตัวในทุก ๆ เมนู
อาหารไทยได้รับความนิยมไปทั่วโลก ด้วยรสชาติที่ครบรส
และถูกปากผู้คนทุกเชื้อชาติ
ต้มยำกุ้งเมนูขึ้น
ชื่อ เป็นที่รู้จักในฐานะตัวแทนอาหารไทย ด้วยรสชาติเข้มข้นของน้ำซุป
มีรสเปรี้ยวเผ็ดกลมกล่อม หอมกลิ่นสมุนไพรไทย จนเป็นเอกลักษณ์
บวกกับความมันของกุ้งแม่น้ำตัวโต และความหอมของน้ำพริกเผา
รสชาติของต้มยำกุ้งจึงเป็นที่ถูกใจของคนทุกชาติที่ได้ลิ้มลอง
ผัดฉ่าเมนู
ผัดฉ่าทำง่ายๆ อร่อยแซบ เผ็ดร้อนแรงจากพริกและพริกไทยอ่อน
ผสมผสานกับคุณค่าสมุนไพรไทยอีกหลายชนิดเป็นเมนูกับข้าวที่มีความเผ็ดร้อนแรง
จากพริก และพริกไทยอ่อน
ยิ่งถ้าใครอยากจะรู้สึกถึงความเผ็ดแสบทรวงแล้วล่ะก็
การกินผัดฉ่าโดยเคี้ยวเม็ดพริกไทยอ่อนๆ ไปพร้อมๆกันด้วยแล้ว
ความเผ็ดร้อนแรงจะแสดงให้เห็นอย่างเต็มที่
ภาคเหนือ ด้วยสภาพภูมิประเทศที่เป็นเทือกเขาสูง
ทำให้ช่วงฤดูหนาวในภาคนี้จะมีอากาศที่เย็นกว่าภูมิภาคอื่นๆในประเทศไทย
อาหารของภาคเหนือจึงประกอบด้วยไขมันอยู่มากพอควร
เพื่อรักษาอุณหภูมิของร่างกาย รวมทั้งจะใช้รสชาติเผ็ดเข้ามาเสริม
แคปหมูและน้ำพริกหนุ่มอาหารเพื่อนรักที่จะมาคู่กัน
เสมอ แคบหมูกรอบ ๆ เพิ่มรสชาติเผ็ดด้วยการกินกับน้ำพริกหนุ่มกลิ่นหอม
รสชาติอร่อย ทำใครหลายคนติดใจ ต้องซื้อกลับบ้านเมื่อมาถึงภาคเหนือทุกครั้ง
แกงฮังเลเป็นเมนูที่ได้รับอิทธิพลมาจากพม่า
ขาหมูติดมันเนื้อนุ่ม
เคี้ยวจนเปื่อยกับเครื่องแกงที่ทำมาจากเครื่องเทศโขกละเอียด
รสชาติเข้มข้นกลมกล่อม แค่กลิ่นก็ชวนให้น้ำลายสอ
นอกจากจะได้ลิ้มรสหมูเนื้อนุ่ม ขิงซอยและถั่วลิสง กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ
อร่อยจนลืมไม่ลง
ภาคอีสานหากนึกถึงอาหารรสจัด แซ่บๆ เผ็ดเป็นเผ็ด
เปรี้ยวเป็นเปรี้ยว หลาย ๆ คนคงจะนึกถึงอาหารอีสาน เพราะเอกลักษณ์เด่น ๆ
ของอาหารอีสานคือรสชาติเผ็ดร้อนและมีรสจัดจ้าน โดยจะเน้นที่รสเปรี้ยว
เผ็ดและเค็ม วัตถุดิบต่าง ๆ ของอาหารมาจากธรรมชาติรอบตัว
ส้มตำเป็นเมนูเลื่องชื่อ มะละกอดิบ เนื้อกรอบ
ฝานเป็นเส้น ชุ่มน้ำปรุงครบรส หวาน เปรี้ยว เผ็ด
โรยกุ้งแห้งและถั่วลิสงเพิ่มความอร่อย เห็นแล้วยิ่งเปรี้ยวปาก
ยิ่งกินยิ่งได้สุขภาพ
ลาบหมูหอมกลิ่นข้าวคั่วบดและสมุนไพรไทย
หมูสับเนื้อนิ่มรวนจนสุกในน้ำซุป ปรุงครบรสด้วยพริกป่น
น้ำปลาและน้ำมะนาวโรยด้วยใบสะระแหน่ ได้รสจัดจ้าน
กินคู่กับข้าวเหนียวนึ่งร้อน ๆ อร่อยเข้ากัน
ภาคใต้หากนึกถึงอาหารใต้
ต้องนึกถึงความเผ็ดร้อนของเครื่องแกงที่มากกว่าอาหารภาคอื่น ๆ ของประเทศไทย
อาหารใต้มีสีสันสวยงามออกเหลืองและส้ม
ซึ่งได้มาจากสีของขมิ้นที่แก้ความคาวของอาหารทะเลและปลาได้ดี
แกงเหลืองเป็นอีกหนึ่งเมนูดัง รสเด็ดของภาคใต้
มีรสชาติคล้ายกับแกงส้มของภาคกลาง คือ เน้นไปที่รสเปรี้ยวนำ
แต่จะเผ็ดร้อนกว่าด้วยพริกแกงที่มีทั้งพริกขี้หนูสด พริกขี้หนูแห้ง
กระเทียม หอมแดง เกลือ กะปิ และขมิ้น
โดยแกงเหลือนิยมใส่เนื้อปลาและหน่อไม้ดองหรือหน่อไม้สด
นำมาต้มจนเข้าเนื้อได้ที่ กินกับข้าวสวยร้อนๆ เสริมด้วยไข่เจียวเหลืองฟู
แค่นี้ก็อร่อยจนใคร ๆ ต้องขอเพิ่มข้าว
แกงไตปลาทำมาจากไตปลาและเนื้อปลาย่างกับเครื่องแกง
รสเผ็ดจัดจ้าน ให้สีเหลืองนวล รสชาติถูกปาก ถ้าหากกินกับข้าวสวยหรือขนมจีน
ได้หมูทอดสักหน่อย ยิ่งกินแล้วยิ่งอร่อย
กินแล้วน้ำหูน้ำตาไหลแต่ก็หยุดกินไม่ได้
เคล็ดลับเด็ดดับเผ็ดดับร้อน"โอ๊ย...เผ็ดๆๆ น้ำตาจะไหลแล้ว ส้มตำจานนี้เผ็ดจังเลย ดื่มน้ำไปตั้งหลายแก้วก็ยังไม่หายเสียที"
ความเข้าใจผิดที่ว่าเมื่อทานอาหารเผ็ดแล้วต้องทานน้ำเปล่าตาม แต่ผลลัพธ์ที่เกิดกลับยังไม่หาย แถมยังรู้สึกเผ็ดมากขึ้นด้วยซ้ำ
เพราะ
ความเผ็ด เกิดจากปฏิกิริยาทางเคมีในปากของเรา จากสารที่ชื่อว่า แคปไซซิน
เมื่อเรากินอาหารที่มีพริกเข้าไป แคปไซซิน จะทำให้เกิดรสชาติเผ็ดร้อนในปาก
จนทำให้น้ำมูกน้ำตาไหลได้ ดื่มน้ำเย็นเข้าไปก็จะยิ่งกระจายสาร แคปไซซิน
ซึ่งเป็นตัวการความเผ็ดไปทั่วปาก
ร้อนๆ เผ็ดๆ สู้ด้วยเย็นเย็น เพราะ
เย็นเย็นคือเครื่องดื่มสมุนไพรจับเลี้ยง สำหรับดื่มเพื่อดับร้อน
ดื่มเมื่อเจออากาศร้อน และ สามารถช่วยดับความเผ็ดของอาหารรสจัดได้
เพราะอาหารไทยไม่ว่าจะเป็นภาคไหนก็จะมีความเผ็ดร้อนอยู่เสมอ
